La N‘Zegna • Olivenöl Extra Nativ • Apulien • 0,5l
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0.5 Liter
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Produktnummer:
HD05
Produktinformationen "La N‘Zegna • Olivenöl Extra Nativ • Apulien • 0,5l "
‚La N‘Zegna‘ (das ‚Schatzkästchen‘ Apuliens)
Eine RARITÄT aus Apulien, von nur 96 Bäumen. Limitierte Auflage 400 Flaschen 0,5l.
Ein früh geerntetes Olivenöl (Oktober 2023) extra nativ, intensivfruchtig, fett, unfiltriert und eine leichte Schärfe im Abgang.
Das Olivenöl „La N‘Zegna“
Neue Ernte von 91 der 96 Bäume der Tenuta La N’Zegna (apulischer Dialekt für „Schatzkästchen“) in der Gemeinde Carovigno, Provinz Brindisi, vom 27. Oktober 2023. Erste Güteklasse (Grand Cru) - direkt aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen, Kaltextraktion - innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte bei einer Temperatur unterhalb von 27°C. Sehr geringer Wasseranteil, Säuregehalt unter 0.3% (weniger als 12 Liter Öl pro 100kg Oliven). Filtrierung: Unfiltriert bzw. natürliche Dekantierung. Transport der Oliven: Perforierte Kisten, um eine Belüftung zu ermöglichen.
Cuvée: Ogliarola, Leccino, Frantoio, Coratina mit geringen Anteilen von Bambina und Bella di Cerignola. Klassifizierung: Natives Olivenöl extra.
Cuvée: Ogliarola, Leccino, Frantoio, Coratina mit geringen Anteilen von Bambina und Bella di Cerignola. Klassifizierung: Natives Olivenöl extra.
Heiko Dudek • Apulien • Italien
100% Italiano
Nährwertangaben pro 100g/Ml:
Säuregehalt unter 0,3%
Energie: 828 kcal. 3404 kj
Fett: 92g
davon gesättigte Fettsäuren: 14g
Kohlenhydrate: 0g
Zucker: 0g
Ballaststoffe: 0g
Eiweis: 0g
Salz: 0g
Der Reifegrad der Oliven ist entscheidend für die Intensität, den Polyphenolgehalt und den Ertrag des gewonnenen Olivenöls.
Unreife Oliven, die je nach Region von Oktober bis Anfang November geerntet werden, führen zu einem intensiven, polyphenolhaltigen Olivenöl mit niedrigem Säuregrad, allerdings mit einem relativ geringen Ertrag von nur 11-14%. D.h. bei 100kg eingesetzter Oliven, erhält man 11-14 Liter Olivenöl.
Mit zunehmender Reife steigt der Ölgehalt, allerdings erhöht sich der Anteil freier Fettsäuren (Säuregrad steigt), während die Polyphenole sich verflüchtigen.
Über den Ertrag lassen sich die Preisunterschiede bei authentischen nativen Olivenölen extra erklären.
Leccino:
Das Olivenöl der Leccino Olive ist gelblich mit grünen Stichen. Es riecht grasig mit Einflüssen von Artischoken und Mandeln und zeigt dabei eine mittlere Intensität auf. Am Gaumen ist es weich und angenehm. Es verfügt über eine ausgewogene Bitterkeit und Schärfe, die nicht besonders ausgeprägt sind. Im Abgang hat es Noten von Mandeln. Neben Apulien ist die Leccino Olive auch in der Toskana beheimatet.
Frantoio:
Die Farbe des Olivenöls ist grün mit goldenen Spiegelungen. Es verfügt über einen mittleren bis intensiven fruchtigen Geruch mit grasigen Nuancen und Gerüchen von Mandeln und weißen Früchten. Am Gaumen ist das Leccino Olivenöl weich und gut strukturiert, würzig und harmonisch, mit deutlichen, ausgewogenen bitteren und scharfen Noten. Im Abgang ist eine leichte Astringenz zu vernehmen.
Ogliarola:
Das sensorische Profil dieses Olivenöls verbindet die Zartheit angenehm fruchtiger Noten mit leichten bitteren Anklängen, durchsetzt von einer Würze, die den vielfältigen Geschmack harmonisch abrundet. In Verwendung zum Kochen und Würzen von frischen oder getrockneten Hülsenfrüchten, sowie zur Zubereitung von Braten und Wildgerichten, aber auch roh, in Salaten oder mit Brot, kommen die wundervollen Eigenschaften dieses Olivenöls bestens zur Geltung.
Coratina:
Das Coratina-Olivenöl ist geschmacksintensiv mit persistenten, bitteren Noten und würzigen Spitzen. Die Coratina Olive ist eine charakteristische Sorte Apuliens. Darüber hinaus führt die Coratina Olive zu den Olivenölen mit den höchsten Polyphenolgehalten weltweit.
Polyphenole sind Antioxidantien mit gesundheitsförderlicher Wirkung und kommen unter allen Ölen und Fetten nur in nativem Olivenöl extra vor. Geschmacklich machen sich die Polyphenole in der Bitterkeit am Gaumen und in der Schärfe im Abgang bemerkbar. Je intensiver ein natives Olivenöl extra ist, umso mehr Polyphenole enthält es. Die Polyphenole sind nicht nur gut für den menschlichen Körper, sondern tragen auch dazu bei, dass ein natives Olivenöl extra für einen längeren Zeitraum stabil bleibt und es somit deutlich länger dauert, als bei einem milden Olivenöl, bis es ranzig wird.
Bambina:
Die Farbe ist goldgelb und es hat einen leicht bis mittlelfruchtigen Geruch. Am Gaumen hinterlässt es leichte Spuren von Bitterkeit und Schärfe. Der Geschmack ist wunderbar vollmundig und rund mit Noten von roter Tomate und einem Hauch Mandeln. Im Nachgeschmack ist es persistent, aber nicht aufdringlich mir einer geschmeidigen Schärfe.
014 • Lebensmittelunternehmer: | Cavallo-Jugl GmbH, Rosenheimer Str. 91, 83101 Rohrdorf, Deutschland. |
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021 • Herkunftsland: | Italien |
022 • Region: | Apulien |
036 • Netto Füllmenge: | 0,5 l |
038 • Lagerung: | Kühl und trocken lagern, vor Licht schützen |
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