Ca del Bosco • Franciacorta • Anna Maria Clemente • 2013

Franciacorta-Reserve.

Weinberge der Herkunft

14 Chardonnay-Weinberge mit einem Durchschnittsalter von 38 Jahren in den Gemeinden Erbusco, Adro, Corte Franca, Iseo und Passirano.

6 Pinot Noir-Weinberge mit einem Durchschnittsalter von 33 Jahren in den Gemeinden Erbusco, Iseo und Passirano. 2 Pinot Bianco-Weinberge mit einem Durchschnittsalter von 27 Jahren in der Gemeinde Passiran.

Ernte

2013. Winter mit häufigen Schneefällen, aber eher mild. Regnerischer und sehr kalter Frühling. Frühe Stadien des Rebenzyklus, gekennzeichnet durch diese meteorologischen Hindernisse: später Austrieb und reduzierte Knospenfruchtbarkeit. Die Blüte fand Anfang Juni statt, immer begleitet von ungünstigen Wetterbedingungen. Von Mitte April bis in die zweite Junidekade regnete es alle 2 Tage, aber mit der Ankunft des Sommers änderte sich das Wetter radikal und wir gingen weiter zu den extremen Wetterbedingungen der letzten Jahre mit Höchstwerten nahe 40 ° C. In ziemlich regelmäßigen Abständen kamen Stürme, um den Durst der Reben zu stillen. Als die Trauben nach dem 15. August erntereif waren, prägte ein ergiebiger Regen den Jahrgang stark. Nach so vielen Jahren haben wir wieder Grauschimmel gesehen, der es notwendig gemacht hat, die Trauben sowohl auf dem Land als auch im Keller zu sortieren.

Noch nie war unsere Traubensortier- und -waschanlage so entscheidend wie in diesem Jahr, um das Gesicht dieses scheinbar schwierigen Jahrgangs zu verändern, den wir aber wertvoll gemacht haben.

Die Ernte erfolgte in den letzten Augusttagen mit einem durchschnittlichen Hektarertrag von 7.500 Kilogramm Trauben, was 2.930 Litern Wein entspricht (Weinausbeute: 39 %).

Weinbereitung

Annamaria Clementi ist das Ergebnis des Strebens nach Exzellenz, sowohl im Weinberg als auch im Keller. Nach der Ca' del Bosco-Methode werden die Trauben von Hand in kleine Kisten geerntet, umgehend codiert und in Kühlräumen gekühlt. Jeder Bund wird von erfahrenen Augen und Händen ausgewählt, um dann von unserem exklusiven „Bündel-Spa“ zu profitieren. Ein spezielles Wasch- und Hydromassagesystem der Trauben durch drei Einweichbecken und ein System zum vollständigen Trocknen. Die Grundweine werden ausschließlich aus Mosten der allerersten Pressung gewonnen. Die alkoholische Gärung erfolgt in kleinen Eichenfässern aus ausgesuchten Hölzern und reift mindestens 3 Jahre. Hier verbleibt er weitere 6 Monate auf der Hefe und führt auch die malolaktische Gärung durch. Keine Kompromisse, keine Zugeständnisse: Für Annamaria Clementi wird nur der Wein aus den besten Fässern der 26 Herkunftsgrundweine gezapft. Ein Paar fliegender Tanks befördert die Grundweine durch Schwerkraft aus den Barriques in den Mischtank. Nach der Abfüllung und einer sehr langen Reifung im Kontakt mit den Hefen, die mehr als 8 Jahre dauert, um sein Profil einzigartig zu machen: ein absoluter Franciacorta. Das Degorgieren erfolgt unter Ausschluss von Sauerstoff mit einem weltweit einzigartigen System, das von Ca' del Bosco entwickelt und patentiert wurde. Das vermeidet oxidative Schocks und weitere Zusätze von Sulfiten und macht unseren Franciacortas reiner, angenehmer und länger haltbar. Schließlich wird jede verpackte Flasche eindeutig gekennzeichnet, um die Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten.

Entwurf

9. April 2014.

Reifung auf der Hefe

Durchschnittliche Dauer 8 Jahre.

Dosierung beim Degorgieren

Keine Zugabe von Likör - Dosage Zéro.

Analytische Daten beim Degorgieren

Alkohol 13,0 % Vol.; pH-Wert 3,07; Gesamtsäure 6,10 Gramm/Liter; Flüchtige Säure 0,29 Gramm/Liter.

Sulfite

Gesamtschwefeldioxid unter 53 Milligramm/Liter (gesetzlicher Höchstwert: 185 Milligramm/Liter).